殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

　　1、使用之前把管道清洗干凈后，把水注入到滅菌機各水箱內(nèi)。

　　2、合上斷路器（即合上電源開關，電箱電源指示燈亮，順時旋轉(zhuǎn)緊停按鈕，讓其復位，打開控制電源開關，儀表電源顯示，根據(jù)當批物料所需殺菌溫度，在控制好它的設定值，根據(jù)室內(nèi)溫度設定預熱預冷溫度防止炸瓶，根據(jù)當批物料所需的殺菌時間，調(diào)整好電機的轉(zhuǎn)速。

　　3、檢查高低溫區(qū)的水位，讓其達到剛好不溢流為止。

　　巴氏鮮奶殺菌機維護與保養(yǎng)：

　　1、各傳動部件和轉(zhuǎn)動部件加潤滑脂。

　　2、每半年需要更換一次變速電機潤滑油。

　　3、不定期檢查各部件松緊情況，及時更換和緊固。

　　4、工作完畢后，清理設備。

　　5、注意及時更換損壞的部件。