1.殺死微生物：目的是殺死食品中的有害微生物，如細(xì)菌、霉菌等。這些微生物是導(dǎo)致食品腐敗和污染的主要原因，通過巴氏殺菌技術(shù)可以有效地減少食品中的微生物數(shù)量，從而延長食品的保存期限和減少食品污染的風(fēng)險。

 

　　2.抑制酶的活性：還可以抑制食品中酶的活性，如氧化酶、酵素等。這些酶在食品中會促進(jìn)氧化反應(yīng)和分解反應(yīng)，從而加速食品的變質(zhì)和腐敗。通過巴氏殺菌技術(shù)可以有效地抑制酶的活性，從而延長食品的保存期限和保持食品的口感和營養(yǎng)價值。

 

　　3.提高食品質(zhì)量：還可以提高食品的質(zhì)量和口感。通過適當(dāng)?shù)臒崽幚?，可以破壞食品中的不良組織結(jié)構(gòu)，提高食品的口感和質(zhì)地。同時，巴氏殺菌技術(shù)還可以增強(qiáng)食品的色澤和香氣，從而提高食品的品質(zhì)和吸引力。

 

　　總之，巴氏殺菌技術(shù)對食品質(zhì)量與安全具有重要的影響和保障作用。通過該技術(shù)可以有效地殺死微生物、抑制酶的活性和提高食品質(zhì)量，從而延長食品的保存期限和減少食品污染的風(fēng)險。同時，該技術(shù)還可以提高食品的口感和品質(zhì)，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品。在應(yīng)用巴氏殺菌技術(shù)時，需要掌握正確的工藝參數(shù)和操作方法，確保技術(shù)的安全性和有效性。